Pistazie und ihre einzigartige grüne Farbe

Dieser ARANIK-Fachbeitrag ordnet „Pistazie und ihre einzigartige grüne Farbe“ aus praktischer Sicht ein. Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, Anwendungen, Beschaffung und die Punkte, die für Importeure, Lebensmittelhersteller und B2B-Einkäufer relevant sind.

Aber eine Farbe ist in Desserts selten: grün. Diese Farbe ist in anderen Teilen einer Mahlzeit leicht zu finden, aber grüne Lebensmittel, die mit der Natur von Kuchen, Gebäck, Puddings und … kompatibel sind, gibt es nicht viele. Glücklicherweise gibt es Pistazien!

Pistazienkerne selbst haben eine matte grüne Farbe, die sich letztlich schüchtern zeigt, wenn sie mit anderen Farben kombiniert wird. Aber wenn sie mit anderen notwendigen Zutaten beim Backen kombiniert wird, gewinnt sie mehr Pracht. Welches andere Lebensmittel außer Pistazien, das mit Eiscreme kompatibel ist, kann ihm eine auffallende, aber dennoch sanfte grüne Farbe verleihen?

Der Pistazienbaum ist in der Antike heimisch

Der Pistazienbaum stammt wahrscheinlich aus dem Land Persien und seinen umliegenden Regionen, und heute wird er, abgesehen von Amerika, hauptsächlich in dieser Region angebaut, in einem Gürtel, der sich von Afghanistan bis zum östlichen Mittelmeer erstreckt.

Es ist lange her, dass Pistazien verzehrt wurden – auf der archäologischen Stätte von Jarmo, die im heutigen Kurdistan, Irak, liegt, wurden Pistazienkerne gefunden, die auf 6750 v. Chr. datieren. Die Bescheidenheit der Natur führte jedoch dazu, dass sie bis etwa 2000 v. Chr. vernachlässigt wurden. Laut Ray Tanahil, einem englischen Historiker, in seinem Buch „Food in the Course of History“, war der Bevölkerungsanstieg im Jahr 2000 v. Chr. der Hauptgrund, warum die Menschen im Nahen Osten begannen, auf den Verzehr von Randnahrungsmitteln wie Pistazien zu achten. Zuvor wurden diese Nahrungsmittel nur in Zeiten des Hungersnot.

Seitdem wurde diese Nuss in ihrer Heimatregion nie wieder vernachlässigt. Sie wurde in den Hängenden Gärten von Babylon zur Zeit von König Merodach-Baladan, etwa 700 Jahre vor Christus, kultiviert, und Pistazien, zusammen mit Nüssen, sind die einzigen Nüsse, die im Alten Testament erwähnt werden.

Pistazien wurden erstmals 50 Jahre nach der Geburt Christi von Kaiser Vitellius nach dem antiken Rom gebracht. Ein Historiker hat gesagt: ‚Ihr Preis war exorbitant, und selbst Apicius (eine Sammlung römischer Rezepte) erwähnt sie nicht.‘

Das Fehlen jeglicher Erwähnung von Pistazien bei Apicius kann Zweifel an zwei der in diesem Text genannten Punkte hervorrufen: Erstens, ob das auf das Auftreten von Pistazien im antiken Rom datierte Datum verfrüht ist; und zweitens, ob die Apicius-Sammlung eine verlässliche römische Schrift ist. Einige Experten haben Zweifel an diesen beiden Punkten.

Andererseits scheint es, dass Pistazien um das 6. Jahrhundert n. Chr. nach China gelangten, aufgrund des beginnenden Kontakts zwischen China und den Ländern des Nahen Ostens.

Pistazien und das Mittelalter

Die Menschen im Land Persien verwendeten eine große Menge gemahlener Pistazien und Mandeln als Basis für Desserts und Saucen. Es scheint, dass auch die Araber diese Kunst von ihnen erlernten, und dann die Menschen des mittelalterlichen Europa sie von den Arabern lernten. Während der langen Zeit, in der die Araber Spanien und Sizilien regierten, hatten sie viele Einflüsse auf die europäische Küche.

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Im Mittelalter stieg die Nachfrage nach mandelbasierenden Saucen, aber aufgrund des hohen Preises für Pistazien wurden diese weniger verwendet. Dennoch verkauften mittelalterliche französische Händler Pistazien an jeden, der sie sich leisten konnte. Es scheint, dass Pistazien erstmals im sechzehnten Jahrhundert nach England eingeführt wurden und bis zum achtzehnten Jahrhundert allgemein zugänglich geworden waren. In einem 1796 veröffentlichten Buch, geschrieben von Elizabeth Raffald, einer englischen Autorin, galten Pistazien als Teil eines Speisetisches für Gäste.

Zu dieser Zeit war es üblich, Pistazien zu essen, während alkoholische Getränke konsumiert wurden. Diese Verwendung von Pistazien ist auch heute noch beliebt. In der englisch-französisch-deutschen Enzyklopädie „Essen und Einkaufen für unerfahrene Ausländer“, die 1971 veröffentlicht wurde, wurden gesalzene Pistazien und geröstete Mandeln als ideale Kombination zum Trinken vorgestellt. Diese Verbindung zwischen Alkohol und Pistazien könnte auf den französischen Ausdruck „Pistachien essen“ zurückzuführen sein, der bedeutet, betrunken zu werden.

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Pistazien in der heutigen Welt

Die Pistazienfamilie, zu der neben Pistazien auch Pflanzen wie Cashewnüsse und Mangos gehören, besteht im Allgemeinen aus tropischen Pflanzen, aber die Pistazie ist eine Pflanze aus gemäßigten Regionen (normalerweise aus deren wärmeren Teilen). Die Gebiete in den Vereinigten Staaten, in denen Pistazien angebaut werden können, sind Kalifornien, Arizona und New Mexico. Florida ist zwar warm genug, aber zu feucht. Der Pistazienanbau erfordert trockene Gebiete.

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Pistazien haben immer noch einen höheren Preis im Vergleich zu anderen gängigen Nüssen, eine Situation, die zu zunehmendem Betrug und Ersatz geführt hat. Natürlich sind diese Handlungen nicht einfach, da Pistazien einen fast einzigartigen Geschmack haben. Der ihm am nächsten kommende Geschmack stammt, wie Sie vielleicht erwarten, nicht aus der Pistaziengattung, sondern aus einer anderen Gattung. Auf Französisch wird diese Nuss 'falsche Pistazie' genannt. Diese europäische Pflanze wird Blasennuss genannt, und ihr wissenschaftlicher Name ist Staphylea pinnata.

Es scheint, dass diese Nuss fast ausschließlich von deutschen Kindern in Europa gegessen wird. Die amerikanische Art dieser Pflanze, Staphylea trifolia, die für ihr süßes Öl bekannt ist, wird von Menschen jeden Alters gegessen. Auf Französisch ist Erdnuss als 'pistache de terre' (Erdpistazie) bekannt.

Was B2B-Einkäufer prüfen sollten

Vor einer Bestellung sollten Spezifikation, Zutaten, Verpackung, Mindestbestellmenge, Haltbarkeit, Musterverfügbarkeit und die erforderliche Dokumentation abgestimmt werden. ARANIK kann diese Punkte je nach Produkt und Zielmarkt klären.

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