Unterschiede zwischen iranischen Pistazien und amerikanischen Pistazien

Dieser ARANIK-Fachbeitrag ordnet „Unterschiede zwischen iranischen Pistazien und amerikanischen Pistazien“ aus praktischer Sicht ein. Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, Anwendungen, Beschaffung und die Punkte, die für Importeure, Lebensmittelhersteller und B2B-Einkäufer relevant sind.

Historisch gesehen gehören Pistazien zu den ältesten Nüssen der Welt – die Menschen essen seit mehr als 9.000 Jahren Pistazien. Die Iraner nennen Pistazien „lachend“ und die Chinesen nennen sie „glücklich“, beide wegen ihres Aussehens. Der Iran und die Vereinigten Staaten sind die größten Produzenten von Pistazien weltweit, aber welche Pistazie ist besser? In diesem Beitrag werfen wir einen Blick auf die Unterschiede zwischen iranischen und amerikanischen Pistazien:

Die Wahl von Pistazien

Wenn Sie daran interessiert sind, Pistazien in großen Mengen zu kaufen, achten Sie auf Pistazien mit offenen oder teilweise offenen Schalen. Dieses Merkmal zeigt die Reife der Pistazie an – eine Pistazie, die keine offene Schale hat, ist nicht nur unpraktisch, sondern auch nicht vollständig ausgereift.

Die Wahl zwischen dem Kauf von Pistazien mit Schale oder geschälten Pistazien liegt bei Ihnen. Pistazien mit Schale bleiben länger und frischer, aber offensichtlich müssen sie zum Essen oder für die Verwendung in der Küche geschält werden.

Wenn Sie beabsichtigen, Pistazien mit Schale zu kaufen, achten Sie auf Pistazien mit elfenbeinfarbenen Schalen und ohne Flecken. Die Farbe des Pistazienkerns reicht von Gelb bis Dunkelgrün. Je grüner der Pistazienkern, desto besser ist sein Geschmack.

Berücksichtigen Sie beim Kauf von Pistazien die folgenden Kriterien:

Art der Pistazie

Pistaziensorten werden nach Anbauort, Farbe und Größe unterschieden. Das Produkt jedes spezifischen Standorts hat eigene Optionen, die sich in Größe, Farbe, Geschmack, Erntesaison und anderen Merkmalen voneinander unterscheiden.

• Iran: Einige der angebauten Sorten Irans, des führenden Pistazienproduzenten, sind Fandoghi, Ahmad Aghaei, Ohadi, Badami, Kalleh Ghochi, Akbari und viele andere.
• Syrien: Die wichtigsten Sorten in Syrien sind Batouri, Alami und Lajwardi.
• Türkei: In der Türkei sind die Sorten Ouzun, Halebi, Jalaleh und Ayimee beliebt.
• Griechenland: In Griechenland werden die Sorten Larnaca, Aegina und Pontikis angebaut.

Die wichtigsten Pistaziensorten der Welt

• Kerman: Die Kerman-Sorte produziert Pistazien, die groß und von hoher Qualität sind. Diese Sorte wurde zuerst im Iran ausgewählt und in den Vereinigten Staaten eingeführt. Sie wird auch in Spanien angebaut.
• Peter: Peter wird als männliche Sorte für Kerman verwendet. Peter hat einen hohen Ertrag, und diese beiden sind in der Blütezeit synchron. Diese Sorte wurde in Kalifornien ausgewählt.
• Ozone: Die Pistazien sind mittelgroß und länglich mit grüner Farbe; Ozone ist eine der gängigen Sorten in der Türkei.
• Sepideh-Momtaz und Damghan: Die Pistazien dieser Sorte sind rund, dick, gelb in der Farbe und von sehr hoher Qualität.

Kern-zu-Schale-Verhältnis

Pistazien werden mit ihrer Schale geerntet und nach Gewicht getrocknet. Wenn wir das Schalen-zu-Kern-Verhältnis einer Pistazienart zum Zeitpunkt des Kaufs kennen, kann das Gewicht des Pistazienkerns (der essbare Teil der Nuss) berechnet werden. Die Kenntnis dieses Verhältnisses kann ein praktisches Kriterium zur Bestimmung der Qualität von Pistazien sein. Insbesondere sind Pistazien mit einem höheren Kern-zu-Schale-Verhältnis wirtschaftlicher.

Röstbarkeit

Rösten und Sautieren fügt dem klassischen Geschmack von Pistazien neue Komplexität hinzu, ohne ihre Nahrungsidentität zu beeinträchtigen, und verstärkt ihr Aroma, indem es die in ihnen enthaltenen Öle und Fette beeinflusst. Eine chemische Analyse von rohen und gerösteten Pistazien, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry, zeigt jedoch, dass der Grad der Fettoxidation bei gerösteten und sautierten Pistazien höher ist als bei rohen Pistazien. Diese Analyse berichtet auch über einen Anstieg der Transfette, und wenn die Pistazie selbst nicht genügend Öl hat, eine große Menge ihrer Nährstoffe. geht während des Röstens und Sautierens verloren. Infolgedessen gilt: Je mehr inneres Fett die Pistazie hat, desto höher ist ihr Nährwert nach dem Sautieren.

Geschmack

Rohe Pistazien haben eine weiche Textur und einen relativ süßen Nachgeschmack, mit einer essbaren Schicht, die dieser Nuss einen erdigen Geschmack verleiht. Wenn Pistazien frisch und grün sind, sind sie weicher und weniger süß, und je mehr sie reifen, desto fester und schmackhafter werden sie.

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Hauptproduktionsländer von Pistazien

Pistazien werden in vielen Ländern produziert, darunter Iran, die Vereinigten Staaten, die Türkei, Syrien, China, Griechenland, Italien und Afghanistan. Iran und die USA belegen die beiden Spitzenplätze und sind für die größte Produktion der Welt verantwortlich.

Was sind die Unterschiede zwischen iranischen Pistazien und amerikanischen Pistazien?

Das englische Wort „Pistachio“ stammt vom persischen Wort ‚Pesteh‘ ab. Pistazie ist ein Teil der iranischen Kultur und hat eine bedeutende Präsenz in vielen Aspekten des iranischen Lebens. In vielen Geschichten und Teilen der persischen Literatur sowie in vielen Bräuchen wie Yalda und Nowruz und sogar Hochzeitsfeiern haben Pistazien eine herausragende Rolle gespielt und werden diese weiterhin haben.

Diese köstliche Nuss wird unter extremen Wetterbedingungen wie den heißesten Sommern und den kältesten Wintern angebaut. Die Temperatur des Ortes, an dem Pistazien angebaut werden, reicht von -15 bis 45 Grad, weshalb Wüstengebiete für den Pistazienanbau geeignet sind.

In den Vereinigten Staaten wurden importierte Pistazien in den 1880er Jahren, insbesondere unter Einwanderern aus dem Nahen Osten, sehr populär. Nach Jahren der Experimente wurde die Pistazienindustrie in den USA Wirklichkeit. Amerikanische Pistazien sind den iranischen Pistazien sehr ähnlich, wobei die Unterschiede hauptsächlich in Größe, Qualität und Preis liegen.

Verschiedene Arten

Die Vielfalt der Pistaziensorten im Iran ist größer als in Amerika. Es gibt viele kultivierte Sorten im Iran: Die Fandoghi-Sorte macht 40 Prozent aus, und die Sorten Kaleh Ghoochi, Akbari und Ahmad Aghaei machen jeweils 20, 15 und 12 Prozent der Pistazienplantagen aus. Jede Sorte hat ihre eigene einzigartige Form und ihren eigenen Geschmack.

Amerikanische Pistazien sind von der Kerman-Sorte, einer Sorte, die aus dem Iran stammt und in ihrem Klima besser wächst. Der gesamte Pistazienanbau in Kalifornien basiert auf der Kerman-Weibchensorte und der Peters-Mänchensorte.

Iranische Pistazien haben ein höheres Verhältnis von Nuss zu Schale, was bedeutet, dass man bei der gleichen Anzahl von Pistazien mehr essbares Material erhält. Der Grund für dieses Phänomen ist, dass das Klima im Iran besser für den Anbau von Pistazien geeignet ist, und aus diesem Grund wachsen iranische Pistazienkerne besser.

Kochfähigkeit

Die Fähigkeit, iranische Pistazien zu rösten und zu sautieren, ist höher. Iranische Pistazien enthalten mehr ungesättigte Fette und können bei Temperaturen zwischen 160 und 180 Grad Celsius geröstet werden. Eine gute Röstung bei höheren Temperaturen verbessert den Geschmack der Pistazien und tötet außerdem die in den Nüssen vorhandenen Bakterien ab. Amerikanische Pistazien enthalten weniger ungesättigte Fette, und aus diesem Grund ist ihre Rösttemperatur niedriger – etwa 120 Grad Celsius.

Iranische Pistazien haben einen reichhaltigeren und einzigartigeren Geschmack. Seit vielen Jahren zeigen Menschen auf der ganzen Welt ihr Interesse am Geschmack iranischer Pistazien. Jede kommerzielle Art von iranischer Pistazie hat ihren eigenen, reichhaltigen Geschmack, und als Ergebnis ist die Vielfalt der Geschmacksrichtungen bei iranischen Pistazien größer, was mehr Auswahlmöglichkeiten für den Kunden bedeutet.

Marktfähigkeit

Geschäftsmöglichkeiten in der iranischen Pistazienindustrie sind größer, und iranische Pistazienverkäufer, -produzenten und -importeure sind zahlreich. Aus diesem Grund gibt es auch einen wettbewerbsfähigeren Markt, und diejenigen, die am Großhandelskauf und -verkauf von iranischen Pistazien teilnehmen, werden einzigartige Geschäftsmöglichkeiten haben. Die US-Pistazienindustrie hat erfolgreich einen Zoll von 300 Prozent auf iranische Pistazien verhängt. Dreißig Jahre sind vergangen, und dieser Zoll besteht immer noch, was bedeutet, dass iranische Pistazien zum Dreifachen ihres Preises verkauft werden. Amerikanische Gegenstücke.

Fazit

Pistazie ist eines der leckersten Lebensmittel der Welt, und egal, wo man sie kauft, sie wird ihren eigenen einzigartigen und angenehmen Geschmack haben. Aber wenn Sie die besten Pistazien kaufen möchten, hoffen wir, dass Ihnen das Lesen dieses Beitrags geholfen hat, das gewünschte Ergebnis zu erreichen!

Übersetzt und zusammengefasst von: Ratin-Khosh

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Was B2B-Einkäufer prüfen sollten

Vor einer Bestellung sollten Spezifikation, Zutaten, Verpackung, Mindestbestellmenge, Haltbarkeit, Musterverfügbarkeit und die erforderliche Dokumentation abgestimmt werden. ARANIK kann diese Punkte je nach Produkt und Zielmarkt klären.

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