الاختلافات بين الفستق الإيراني والفستق الأمريكي

يقدّم هذا الدليل من ARANIK موضوع «الاختلافات بين الفستق الإيراني والفستق الأمريكي» بصورة عملية تركّز على جودة المنتج والاستخدامات والتوريد والنقاط المهمة للمستوردين ومصنّعي الأغذية والمشترين في قطاع الأعمال.

تاريخيًا، الفستق واحد من أقدم المكسرات في العالم – فقد كان الناس يأكلون الفستق لأكثر من ٩٬٠٠٠ سنة. يسمي الإيرانيون الفستق "الضاحك" والصينيون يسمونه "السعيد"، وكلاهما بسبب مظهره. إيران والولايات المتحدة هما أكبر منتجين للفستق في العالم، لكن أي فستق هو الأفضل؟ في هذا المنشور، نلقي نظرة على الاختلافات بين الفستق الإيراني والفستق الأمريكي:

اختيار الفستق

إذا كنت مهتمًا بشراء الفستق بالجملة، ابحث عن الفستق ذو القشور المفتوحة أو المفتوحة جزئيًا. تشير هذه الميزة إلى نضج الفستق - الفستق الذي ليس لديه قشرة مفتوحة ليس فقط غير مناسب ولكنه أيضًا غير ناضج تمامًا.

الاختيار بين شراء الفستق بقشره أو الفستق المقشر متروك لك. الفستق بقشره يبقى أفضل وأكثر طزاجة، ولكن من الواضح أنه للأكل أو للاستخدام في الطهي، سيحتاج إلى تقشير.

إذا كنت تنوي شراء الفستق بقشره، فابحث عن الفستق ذو القشور ذات اللون العاجي وبدون بقع. يتراوح لون لب الفستق من الأصفر إلى الأخضر الداكن. كلما كان لب الفستق أكثر خضرة، كان طعمه أفضل.

ضع في اعتبارك المعايير التالية عند شراء الفستق:

نوع الفستق

يتم تمييز أنواع الفستق بناءً على مكان الزراعة واللون والحجم. لكل منتج من موقع معين خياراته الخاصة، والتي تختلف عن بعضها البعض من حيث الحجم واللون والطعم وموسم الحصاد وخصائص أخرى.

• إيران: تتضمن بعض أصناف إيران المزروعة، الدولة الرائدة في إنتاج الفستق، فندقي، أحمد أغائي، أوهادي، بادامي، كله قوشي، أكبري، والعديد من الأصناف الأخرى.
• سوريا: أهم الأصناف في سوريا هي البطوري، العلمي، ولاجواردي.
• تركيا: في تركيا، الأصناف المشهورة هي أوزون، حلبى، جلاله، وأييمي.
• اليونان: في اليونان، يتم إنتاج أصناف لارنكا، إيجينا، وبونتيكيس.

الأنواع الرئيسية من الفستق في العالم

• كرمان: ينتج صنف كرمان فستقًا كبير الحجم وذو جودة عالية. تم اختيار هذا الصنف لأول مرة في إيران وتم تقديمه في الولايات المتحدة. كما يُزرع في إسبانيا.
• بيتر: يُستخدم بيتر كصنف ذكري لكرمان. يتميز بيتر بإنتاجية عالية، وهذان الصنفان متزامنان في موسم الإزهار. تم اختيار هذا الصنف في كاليفورنيا.
• أوزون: الفستق متوسط الحجم ومطول باللون الأخضر؛ أوزون هو واحد من الأصناف الشائعة في تركيا.
• سبيده-ممتاز ودامغان: فستق هذا النوع دائري وسميك وصفر اللون وذو جودة عالية جداً.

نسبة اللب إلى القشرة

يتم حصاد الفستق بقشوره وتجفيفه وفقًا لوزنه. إذا علمنا نسبة القشرة إلى اللب لنوع معين من الفستق عند الشراء، يمكن حساب وزن لب الفستق (الجزء الصالح للأكل من المكسرات). معرفة هذه النسبة قد تكون معيارًا عمليًا لتحديد جودة الفستق. على وجه الخصوص، الفستق الذي يحتوي على نسبة لب إلى قشرة أعلى يكون أكثر اقتصادية.

قابلية التحميص

إن التحميص والقلي يضيفان تعقيدات جديدة إلى الطعم الكلاسيكي للفستق دون أن تفقد هويته الغذائية ويعززان رائحتهما من خلال التأثير على الزيوت والدهون الموجودة فيه. ومع ذلك، فإن التحليل الكيميائي للفستق النيء والمحمص، الذي نُشر في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يُظهر أن كمية أكسدة الدهون في الفستق المحمص والمقلي أعلى منها في الفستق النيء. كما يشير هذا التحليل إلى زيادة في الدهون المتحولة، وإذا لم يحتوي الفستق نفسه على ما يكفي من الزيت، فإن كمية كبيرة من عناصره الغذائية. يفقد أثناء عملية التحميص والتقليب. نتيجة لذلك، كلما زادت الدهون الداخلية في الفستق، إذا كان لديه أكثر، سيكون له قيمة غذائية أكبر بعد التقليب.

الطعم

الفستق النيء له ملمس ناعم وطعم خلفي حلو نسبيًا، مع طبقة صالحة للأكل تعطي هذه المكسرات نكهة ترابية. عندما تكون الفستق طازجة وخضراء، تكون أكثر نعومة وأقل حلاوة، ومع نضوجها أكثر، تصبح أكثر صلابة ولذة.

لشراء فستق عالي الجودة، توجه إلى صفحة متجر أرانيك.

الدول الرئيسية المنتجة للفستق

يتم إنتاج الفستق في العديد من البلدان، بما في ذلك إيران والولايات المتحدة وتركيا وسوريا والصين واليونان وإيطاليا وأفغانستان. تحتل إيران والولايات المتحدة المرتبتين الأوليين وتشكلان أكبر إنتاج في العالم.

ما هي الاختلافات بين الفستق الإيراني والفستق الأمريكي؟

الكلمة الإنجليزية "Pistachio" مشتقة من الكلمة الفارسية 'Pesteh'. الفستق جزء من الثقافة الإيرانية وله حضور كبير في العديد من جوانب الحياة الإيرانية. في العديد من القصص وأجزاء الأدب الفارسي، وفي العديد من العادات مثل يالدا ونوروز وحتى الاحتفالات بالزفاف، كان للفستق حضور بارز وسيظل كذلك.

يتم زراعة هذه الحبة اللذيذة في ظروف مناخية قاسية مثل أشد الصيف حرارة وأبرد الشتاء برودة. تتراوح درجة حرارة المكان الذي يُزرع فيه الفستق بين -15 و 45 درجة، ولهذا السبب فإن المناطق الصحراوية مناسبة لزراعة الفستق.

في الولايات المتحدة، أصبحت الفستق المستورَد في ثمانينيات القرن التاسع عشر، خاصة بين المهاجرين من الشرق الأوسط، شائعًا جدًا. بعد سنوات من التجارب، أصبح صناعة الفستق في الولايات المتحدة حقيقة واقعة. الفستق الأمريكي مشابه جدًا للفستق الإيراني، مع اختلافات رئيسية في الحجم والجودة والسعر.

تنوع الأنواع

تنوع أنواع الفستق في إيران أكبر منه في أمريكا. هناك العديد من الأصناف المزروعة في إيران: صنف فندقي يمثل 40 بالمئة، وأصناف كله قوچي وأكبري وأحمد أغائي تمثل 20 و15 و12 بالمئة من بساتين الفستق على التوالي. لكل صنف شكله ونكهته الفريدة الخاصة.

الفستق الأمريكي يأتي من صنف كرمان، وهو صنف أُخذ من إيران وينمو بشكل أفضل في مناخها. جميع زراعة الفستق في كاليفورنيا تعتمد على صنف كرمان الأنثوي وصنف بيترز الذكري.

الفستق الإيراني لديه نسبة جوز لصدفة أعلى، مما يعني أنه لنفس عدد الفستق، ستحصل على كمية أكبر من المادة الصالحة للأكل. سبب هذه الظاهرة هو أن مناخ إيران أكثر ملاءمة لزراعة الفستق، ولهذا السبب تنمو حبات الفستق الإيرانية بشكل أفضل.

قدرة الطهي

القدرة على تحميص وقلي الفستق الإيراني أعلى. يحتوي الفستق الإيراني على المزيد من الدهون غير المشبعة ويمكن تحميصه بدرجات حرارة تتراوح بين 160 و180 درجة مئوية. التحميص الجيد عند درجات حرارة أعلى يحسن طعم الفستق ويقتل أيضًا البكتيريا الموجودة في المكسرات. يحتوي الفستق الأمريكي على دهون غير مشبعة أقل، ولهذا السبب، تكون درجة حرارة تحميصه أقل—حوالي 120 درجة مئوية.

الفستق الإيراني له نكهة أغنى وأكثر تميزاً. لسنوات عديدة، أبدى الناس حول العالم اهتمامهم بمذاق الفستق الإيراني. كل نوع تجاري من الفستق الإيراني له نكهته الغنية المميزة، ونتيجة لذلك، فإن تنوع النكهات في الفستق الإيراني أعلى، مما يعني المزيد من الخيارات للعميل.

قابلية التسويق

فرص الأعمال في صناعة الفستق الإيراني أكبر، والبائعون والمنتجون والمستوردون الإيرانيون للفستق كثيرون. ولهذا السبب، هناك أيضًا سوق أكثر تنافسية، وأولئك الذين يشاركون في الشراء والبيع بالجملة للفستق الإيراني سيكون لديهم فرص أعمال فريدة. لقد نجحت صناعة الفستق الأمريكية في فرض تعريفة جمركية بنسبة 300 بالمائة على الفستق الإيراني. لقد مرّ ثلاثون عامًا، وما زالت هذه التعريفة سارية، مما يعني أن الفستق الإيراني يُباع بثلاثة أضعاف سعره. نظراؤهم الأمريكيون.

الخاتمة

الفستق هو واحد من ألذ الأطعمة في العالم، وعند شرائه من أي مكان، سيكون له طعمه الفريد والممتع الخاص. ولكن إذا كنت تبحث عن شراء أفضل الفستق، نأمل أن يكون قراءة هذا المنشور قد ساعدتك في الوصول إلى النتيجة المرجوة!

تمت الترجمة والتلخيص بواسطة: راتين-خوش

اقرأ المزيد:

• قصة الفستق – من الشرق الأوسط إلى أمريكا
• ماذا فعل كورونا بصناعة الفستق؟
• وصفات طعام بالفستق في ورشة المتاهة

ما الذي ينبغي على مشتري الشركات مراجعته؟

قبل الطلب، من المهم الاتفاق على المواصفات والمكونات والتعبئة والحد الأدنى للطلب ومدة الصلاحية وإمكانية إرسال العينات والمستندات المطلوبة. يمكن لـ ARANIK توضيح هذه النقاط حسب المنتج والسوق المستهدف.

تواصل مع ARANIK

للحصول على المواصفات وخيارات التعبئة والعينات والاستفسارات التجارية، اطّلع على لب الفستق أو تواصل معنا. الهاتف: +971507457971.