ما هو أفلاتوكسين الفستق؟

يقدّم هذا الدليل من ARANIK موضوع «ما هو أفلاتوكسين الفستق؟» بصورة عملية تركّز على جودة المنتج والاستخدامات والتوريد والنقاط المهمة للمستوردين ومصنّعي الأغذية والمشترين في قطاع الأعمال.

الأفلاتوكسين هو سم فطري طبيعي يلوث الذرة والفول السوداني والفستق والمزيد. تؤثر الأفلاتوكسينات على البشر من خلال الطعام الملوث ويمكن أن تكون مسرطنة. هناك أكثر من 20 نوعًا من الأفلاتوكسينات، لكن الأنواع الأربعة الرئيسية هي G1 و B2 و B1 و G2.

إذا نمت الفطريات التي تنتج هذه السموم على أعلاف الحيوانات والمواد الغذائية (مثل الفستق، والفول السوداني، والذرة، والقمح)، فإن استهلاكها يمكن أن يسبب المرض لدى البشر أو الحيوانات. تشمل الأعراض السريرية المبكرة لتسمم الكبد الناتج عن الأفلاتوكسين الحمى وألم العضلات وفقدان الشهية، والتي قد تؤدي لاحقًا إلى القيء وألم البطن والتهاب الكبد.

يمكن أن يكون لتلوث الأغذية والعلف بالأفلاتوكسينات عواقب خطيرة على صحة الإنسان والحيوان. عادة ما توجد الأفلاتوكسينات في الفول السوداني، والفواكه المجففة، والمكسرات، والحبوب. التلوث بالأفلاتوكسينات واسع الانتشار في المناطق الحارة والرطبة في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. ومع ذلك، توجد الأفلاتوكسينات أيضًا في المناطق المعتدلة في أمريكا الشمالية وأوروبا. يمكن أن يحدث التلوث في المحاصيل في الحقل، أثناء عمليات ما بعد الحصاد، أو أثناء التخزين والمستودعات. تعتمد كمية ودرجة تلوث الأفلاتوكسين على درجة الحرارة. الرطوبة، التربة، وظروف التخزين.

ما تحتاج إلى معرفته عن الأفلاتوكسين في الفستق

يُعرف الفستق باعتباره وسيطًا مناسبًا لنمو العديد من أنواع العفن، كما تعرف الأفلاتوكسينات أيضًا كمجموعة من أكثر المركبات سمية ومسرطنة.

تعد الأفلاتوكسينات مهمة بسبب التأثيرات البيوكيميائية المختلفة (تؤثر على استقلاب الطاقة، واستقلاب الكربوهيدرات والدهون، وتركيب البروتين والحمض النووي) والتأثيرات البيولوجية (القدرة المسرطنة، التغير الجيني، التسبب في سمية الكلى والكبد، والتأثيرات المثبطة للمناعة).

الأفلاتوكسين هو مركب مُغيّر للحمض النووي ويضعف جهاز المناعة في الجسم. كما أن هذا السم يسبب التسمم الحاد والمزمن في الكائنات ذوات الدم الحار. لقد أثارت المخاطر المحتملة لتلوث المنتجات الزراعية والبستانية مثل الذرة والفستق بالأفلاتوكسين القلق بشأن الصحة العامة في مختلف الدول حول العالم.

يبدأ تلوث ثمار الفستق بالفطريات التي تنتج هذا السم في البساتين وبعد الحصاد، وخلال غسل الفستق للتصنيف، يرتفع مستوى التلوث بشكل كبير.

تم حتى الآن القضاء على تلوث الأفلاتوكسين في مرحلة ما بعد الحصاد باستخدام طرق متعددة، سواء كانت فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية، بما في ذلك التعطيل الفيزيائي أو الكيميائي للأفلاتوكسينات. يجب تطبيق برامج لمنع تلوث الأفلاتوكسين في الفستق في مراحل مختلفة، بما في ذلك الحصاد، وما بعد الحصاد، والتجفيف، والتخزين بعد التجفيف، والمعالجة، والتخزين في المخازن، والنقل، والبيع. ومع ذلك، فإن منع التلوث قبل الحصاد، مثل مكافحة الحشرات خلال فترة النمو، وتجنب زراعة الأنواع التي تتفتح مبكرًا أو تتفتّح مبكرًا، واستخدام طرق التربية، هو على الأرجح أفضل وأكثر استراتيجيات السيطرة شيوعًا. ويُعتبر الأفلاتوكسين.

في إيران، تُعرف الفستقيات المبكرة الانقسام باعتبارها العامل الرئيسي في تلوث الأفلاتوكسين. في كاليفورنيا، تم الإبلاغ عن وجود الأفلاتوكسين في الفستقيات التي تُحصد متأخرة، بينما في الفستقيات التي تُحصد في الوقت المناسب والتي لا يكون للقشرة الخارجية بها تشققات، لا يُوجد تلوث بالأفلاتوكسين.

استنادًا إلى المصادر المتوفرة، في ولاية كاليفورنيا، فإن تكوّن الشقوق في القشرة الخارجية لثمرة الفستق بعد مرحلة النضج ليس شائعًا، ويرجع ذلك إلى الظروف المناخية ونوع الفستق وطرق إدارة البستان. ومع ذلك، في إيران، فإن حدوث شقوق متعددة في القشرة الخارجية للثمرة وبالتالي انقسام وتمزق القشرة الطرية بعد مرحلة نضج الثمرة أمر شائع جدًا.

لذلك، فإن أفضل وأكفأ طريقة لإنتاج منتجات فستق صحية خالية من أي تلوث هي الالتزام بالمبادئ التقنية وتوصيات النظافة في جميع مراحل الإنتاج.

العوامل مثل ظاهرة تشقق الفستق المبكر، تخزين قشور الفستق الطرية في البساتين، وجود فروع أشجار الفستق في مياه الري مع المنتج، عوامل الحصاد بما في ذلك خلط المكسرات المتساقطة على الأرض مع المكسرات السليمة، عمليات النقل وما بعد الحصاد، التأخيرات المحتملة في تقشير ومعالجة الفستق، عدم مراعاة نقاط المعالجة والتخزين الهامة للفستق، كلها تساهم في إنتاج الأفلاتوكسين.

طرق إنتاج الأفلاتوكسين في الفستق

وفرة الأبواغ الفطرية المنتجة للأفلاتوكسين في البيئة وتوافر الظروف المناسبة لنموها وتطورها، وهي الغذاء ودرجة الحرارة والرطوبة، أوجدت إمكانية انتشار التلوث لتشمل جميع المراحل: الحصاد والمعالجة وتخزين الفستق.

العوامل المؤثرة على تكوّن الفستق المتشقق مبكرًا

• الري
• نوع التربة
• التغذية
• الظروف الجوية
• نوع الصنف

تتمتع أصناف تاج‌آبادي وإبراهیم‌آبادي بأعلى نسبة من الفستق المتشقق مبكرًا، ولكن في جميع الأصناف التجارية في إيران، بما في ذلك أهدي، كله قوجي، أحمد آقايي، وأكبري، تقل نسبة الفستق المتشقق مبكرًا عن واحد بالمئة.

طرق الوقاية وتجنب الأفلاتوكسين

أفضل طريقة للوقاية منه هي تجنب تناول الأطعمة الملوثة بهذا السم. يمكن أن تتلوث الفستق بالأفلاتوكسين، لذا يجب تجنب تناول الفستق الذي له طعم مر أو رطب جدًا. بالإضافة إلى ذلك، من المرجح أن يكون قلب الفستق ملوثًا أكثر من الفستق بقشرته. عدم استخدام المنتجات المشتبه بتلوثها بالأفلاتوكسين يمكن أن يساعد في الوقاية من المخاطر التي يسببها هذا السم.

الانقسام المبكر، تمزق الجسم، والأضرار التي تسببها الطيور والحشرات تعرض الفستق للتلوث. لمنع تلوث العفن وإنتاج الأفلاتوكسين، ولإنتاج أنواع من الفستق تكون أكثر مقاومة للأفلاتوكسين، هناك حاجة إلى أبحاث مكثفة.

منع نمو الفطريات وإنتاج الأفلاتوكسين مهم جدًا ويتطلب تدريبًا مناسبًا للمزارعين والشركات وعمال المخازن والتجار وقطاع النقل.

استخدام الحرارة

تحميص الفستق فعال في تقليل مستويات الأفلاتوكسين. على سبيل المثال، تحميص الفستق عند درجات حرارة 90 و120 و150 درجة مئوية لمدة 30 و60 و120 دقيقة يقلل من مستويات الأفلاتوكسين بنسبة تتراوح بين 17 إلى 63 في المئة؛ ومع ذلك، في هذه الحالة، يصبح الفستق غير صالح للأكل. التحميص بالطريقة العادية لفترة أقصر وبدرجة حرارة أقل لا يؤثر بشكل كبير على تقليل الأفلاتوكسين.

يمكن أن يكون استخدام مجففات حرارية، وأشعة الشمس، ومجففات التخزين فعالًا أيضًا في تقليل الأفلاتوكسين.

فصل الفستق المرقط عن عينات الفستق المخزنة

يحتوي معظم الفستق المرقط والفستق الذي عليه علامات منقار الطيور على مستوى عالٍ جدًا من الأفلاتوكسين ويجب فصله عن شحنة الفستق قبل تعبئته وتخزينه في المستودع.

ما الذي ينبغي على مشتري الشركات مراجعته؟

قبل الطلب، من المهم الاتفاق على المواصفات والمكونات والتعبئة والحد الأدنى للطلب ومدة الصلاحية وإمكانية إرسال العينات والمستندات المطلوبة. يمكن لـ ARANIK توضيح هذه النقاط حسب المنتج والسوق المستهدف.

تواصل مع ARANIK

للحصول على المواصفات وخيارات التعبئة والعينات والاستفسارات التجارية، اطّلع على لب الفستق أو تواصل معنا. الهاتف: +971507457971.