Was ist Pistazien-Aflatoxin?

Dieser ARANIK-Fachbeitrag ordnet „Was ist Pistazien-Aflatoxin?“ aus praktischer Sicht ein. Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, Anwendungen, Beschaffung und die Punkte, die für Importeure, Lebensmittelhersteller und B2B-Einkäufer relevant sind.

Aflatoxin ist ein natürlicher Pilzgiftstoff, der Mais, Erdnüsse, Pistazien und mehr kontaminiert. Aflatoxine wirken auf den Menschen durch kontaminierte Lebensmittel und können krebserregend sein. Es gibt mehr als 20 Arten von Aflatoxinen, aber die vier Haupttypen sind G1, B2, B1 und G2.

Wenn Pilze, die diese Toxine produzieren, auf Tierfutter und Lebensmitteln (wie Pistazien, Erdnüssen, Mais und Weizen) wachsen, kann deren Verzehr beim Menschen oder bei Tieren Krankheiten verursachen. Frühe klinische Symptome einer durch Aflatoxin verursachten Lebervergiftung umfassen Fieber, Muskelschmerzen und Appetitverlust, die anschließend zu Erbrechen, Bauchschmerzen und Hepatitis führen können.

Aflatoxin-Belastung in Lebensmitteln und Futtermitteln kann schwerwiegende Folgen für die Gesundheit von Menschen und Tieren haben. Aflatoxine kommen normalerweise in Erdnüssen, Trockenfrüchten, Baum-Nüssen und Getreide vor. Eine Aflatoxin-Belastung ist weit verbreitet in den heißen und feuchten Regionen Afrikas, Asiens und Lateinamerikas. Allerdings werden Aflatoxine auch in den gemäßigten Regionen Nordamerikas und Europas gefunden. Eine Kontamination kann in Feldfrüchten während des Anbaus, bei Nacherntevorgängen oder während der Lagerung und Einlagerung auftreten. Die Menge und der Grad der Aflatoxin-Belastung hängen von der Temperatur ab. Feuchtigkeit, Boden und Lagerbedingungen.

Was Sie über Pistazien-Aflatoxin wissen müssen

Pistazie wird als ein geeignetes Medium für das Wachstum mehrerer Schimmelpilzarten anerkannt, und Aflatoxine sind auch als eine Gruppe der giftigsten und karzinogensten Verbindungen bekannt.

Aflatoxine sind aufgrund verschiedener biochemischer Effekte (Beeinflussung des Energiestoffwechsels, des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels sowie der Synthese von Protein und Nukleinsäure) und biologischer Effekte (Karzinogenität, Mutagenität, Verursachung von Nieren- und Leberschädigung sowie immunsuppressiven Effekten) wichtig.

Aflatoxin ist eine mutagene Verbindung und schwächt das Immunsystem des Körpers. Dieses Toxin verursacht außerdem akute und chronische Vergiftungen bei warmblütigen Organismen. Die potenziellen Risiken einer Kontamination landwirtschaftlicher und gartenbaulicher Produkte wie Mais und Pistazien mit Aflatoxin haben in verschiedenen Ländern der Welt Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit ausgelöst.

Die Kontamination von Pistazienfrüchten mit Pilzen, die dieses Toxin produzieren, beginnt im Obstgarten und nach der Ernte, während des Waschens der Pistazien zum Sortieren, steigt das Kontaminationsniveau signifikant an.

Die Beseitigung von Aflatoxin-Kontaminationen in der Nacherntephase wurde bisher mit verschiedenen physikalischen, chemischen oder biologischen Methoden durchgeführt, einschließlich der physikalischen oder chemischen Inaktivierung von Aflatoxinen. Programme zur Vermeidung von Aflatoxin-Kontaminationen bei Pistazien sollten in verschiedenen Phasen angewendet werden, einschließlich Ernte, Nachernte, Trocknung, Lagerung nach der Trocknung, Verarbeitung, Lagerhaltung, Transport und Verkauf. Dennoch sollte die Kontaminationsvermeidung vor der Ernte erfolgen, z. B. durch die Bekämpfung von Insekten während der Wachstumsperiode, das Vermeiden des Anbaus von Früh aufspringende oder früh blühende Sorten zu verwenden und Zuchtmethoden anzuwenden, ist wahrscheinlich die beste und gebräuchlichste Kontrollstrategie. Es wird als Aflatoxin betrachtet.

Im Iran werden früh aufspringende Pistazien als der Hauptfaktor für Aflatoxin-Kontamination angesehen. In Kalifornien wurde Aflatoxin in Pistazien festgestellt, die spät geerntet werden, während in rechtzeitig geernteten Pistazien, deren äußere Schale keine Risse aufweist, keine Aflatoxin-Kontamination gefunden wird.

Basierend auf verfügbaren Quellen ist in Kalifornien die Bildung von Rissen in der Außenschale von Pistazienfrüchten nach dem Reifestadium nicht verbreitet, und dies ist auf die klimatischen Bedingungen, die Pistaziensorte und die Methoden der Orangenpflege zurückzuführen. In Iran hingegen ist das Auftreten mehrerer Risse in der Außenschale der Früchte und folglich das Aufspalten und Reißen der weichen Schale nach dem Reifestadium der Früchte sehr häufig.

Daher ist die beste und effektivste Methode zur Produktion gesunder Pistazienprodukte, die frei von jeglicher Kontamination sind, die Beachtung technischer Grundsätze und Hygieneempfehlungen in allen Produktionsstadien.

Faktoren wie das Phänomen des frühzeitigen Aufplatzens von Pistazien, das Lagern von weichen Pistazienschalen in den Obstgärten, Äste von Pistazienbäumen, die zusammen mit dem Produkt im Bewässerungswasser sind, Erntefaktoren, einschließlich des Vermischens von gefallenem Pistazien auf dem Boden mit gesunden Pistazien, Transport- und Nachernteoperationen, mögliche Verzögerungen beim Schälen und Verarbeiten von Pistazien, das Nichtbeachten wichtiger Punkte bei der Pistazienverarbeitung und -lagerung, tragen alle zur Aflatoxinproduktion bei.

Wege der Aflatoxinproduktion in Pistazien

Die Fülle an aflatoxinproduzierenden Pilzsporen in der Umwelt und das Vorhandensein geeigneter Bedingungen für ihr Wachstum und ihre Entwicklung, nämlich Nahrung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit, schufen die Möglichkeit, dass eine Kontamination alle Stadien betrifft: Ernte, Verarbeitung und Lagerung von Pistazien.

Faktoren, die die Bildung von früh aufspringenden Pistazien beeinflussen

• Bewässerung
• Bodenart
• Nährstoffversorgung
• Witterungsbedingungen
• Sorte

Die Sorten Taj-Abadi und Ebrahim-Abadi haben den höchsten Prozentsatz an früh aufspringenden Pistazien, aber bei allen kommerziellen Sorten in Iran, einschließlich Ohadi, Kaleh Ghoochi, Ahmad Aghaei und Akbari, sind weniger als ein Prozent der Pistazien früh aufspringend.

Wege zur Vermeidung und Vorbeugung von Aflatoxin

Der beste Weg, dies zu verhindern, besteht darin, Lebensmittel zu vermeiden, die mit diesem Toxin kontaminiert sind. Pistazien können mit Aflatoxin kontaminiert werden, daher sollte man vermeiden, Pistazien zu essen, die bitter schmecken oder sehr feucht sind. Außerdem ist der Pistazienkern eher kontaminiert als die Pistazie mit Schale. Die Nichtverwendung von Produkten, bei denen ein Verdacht auf Aflatoxinkontamination besteht, kann helfen, die durch dieses Toxin verursachten Risiken zu vermeiden.

Frühes Spalten, Körperruptur und durch Vögel und Insekten verursachte Schäden setzen Pistazien der Kontamination aus. Um Schimmelkontamination, Aflatoxinbildung zu verhindern und Pistazienarten zu produzieren, die resistenter gegen Aflatoxin sind, ist umfangreiche Forschung erforderlich.

Die Verhinderung des Wachstums von Pilzen und der Produktion von Aflatoxin ist sehr wichtig und erfordert ordnungsgemäße Schulung von Landwirten, Unternehmen, Lagerarbeitern, Händlern und dem Transportsektor.

Verwendung von Hitze

Das Rösten von Pistazien ist wirksam bei der Reduzierung von Aflatoxinwerten. Zum Beispiel reduziert das Rösten von Pistazien bei Temperaturen von 90, 120 und 150 Grad Celsius für 30, 60 und 120 Minuten die Aflatoxinwerte um 17 bis 63 Prozent; jedoch sind die Pistazien in diesem Zustand nicht mehr essbar. Das Rösten auf normale Weise für eine kürzere Zeit und bei niedrigerer Temperatur hat keinen signifikanten Effekt auf die Reduzierung von Aflatoxin.

Die Verwendung von Wärmetrocknern, Sonnenlicht und Lagertrocknern kann ebenfalls wirksam bei der Reduzierung von Aflatoxin sein.

Getüpfelte Pistazien von gelagerten Pistaziensamples trennen

Die am stärksten gefleckten Pistazien und diejenigen mit Vogelschnabelmarken haben einen sehr hohen Aflatoxinspiegel und sollten vor dem Abpacken und der Lagerung im Lager von der Pistazienlieferung getrennt werden.

Was B2B-Einkäufer prüfen sollten

Vor einer Bestellung sollten Spezifikation, Zutaten, Verpackung, Mindestbestellmenge, Haltbarkeit, Musterverfügbarkeit und die erforderliche Dokumentation abgestimmt werden. ARANIK kann diese Punkte je nach Produkt und Zielmarkt klären.

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